水在加热过程中，会逐渐升温，直到达到一定温度时开始沸腾。这是由于水分子的热运动引起的。

首先，水分子是由氧原子和两个氢原子组成的。在常温下，水分子以氢键相互连接，形成一个稳定的液体状态。当加热水时，热能会被传递给水分子，使其获得更多的动能。

随着温度的升高，水分子的热运动变得更加剧烈，氢键逐渐断裂，水分子之间的相互作用力减弱。当温度达到100摄氏度时，水分子的热运动变得非常激烈，水分子之间的相互作用力几乎完全消失。

在这种情况下，水分子不再能够保持液体状态，而是以气体形式逃逸到空气中，形成大量的气泡，即水开始沸腾。沸腾过程中，水分子不断从液体相转变为气体相，释放出大量的热量和水蒸气。

因此，水的沸腾是由于水分子在加热过程中获得更多的热能，热运动变得剧烈，氢键断裂，水分子从液体相转变为气体相，形成水蒸气的过程。这也是为什么水会煮沸的原因。